الثوم الأسود : الخصائص والفوائد

هل فكرت يومًا أنه يمكنك تناول الثوم الطبيعي دون الشعور بطعم لاذع ورائحة نفاذة ورائحة نفاذة؟ كل ذلك وأكثر يمكن تحقيقه باستخدام الثوم الأسود ، وهو مكون ذواقة مشتق من الثوم الأبيض والذي يظهر العديد من خصائصه الصحية.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تسمع فيها عن الثوم الأسود ، فقد تفاجأ عندما تعلم أنه ليس شيئًا جديدًا. تم استخدام هذا المنتج من أصل آسيوي لعدة قرون ، ليس فقط لأغراض الطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية ، ومن ثم فقد أثار اهتمامًا كبيرًا بين عشاق الطب التقليدي والباحثين.

ما هو الثوم الأسود وكيف يتم الحصول عليه؟

ببساطة ، الثوم الأسود ليس أكثر من الثوم الأبيض العادي الذي خضع لعملية شيخوخة خاصة جدًا.

وفاجأ كثيرين أن نسمع أن طعم ، لون و في نسيج من الثوم الأسود يتم الحصول دون الحاجة لإضافة أي إضافات. هذه الخصائص هي نتيجة لا شيء أكثر ولا أقل من التخمير ، وهي تقنية كانت موجودة منذ آلاف السنين.

عادةً ما يتم تخزين المصابيح في غرف وتخضع لمستويات محددة جدًا من درجة الحرارة والرطوبة لمدة 60-90 يومًا ؛ يمكن تقصير هذه المرة أو تمديدها اعتمادًا على الشركة المصنعة والمنتج المطلوب ونوع الثوم المحدد.

ما هو اللون الاسود؟

يحتوي الثوم الطازج على السكريات والأحماض الأمينية والإنزيمات. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، تبدأ هذه العناصر في إنتاج مادة الميلانويد ، وهي مادة يختلف لونها من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق جدًا ، كما يظهر في الثوم الأسود. يُعرف التفاعل الكيميائي المسؤول عن هذا التغيير باسم “تفاعل ميلارد”

ماذا يشبه طعم الثوم الأسود؟ ما هي خصائصها؟

لا يتسبب رد فعل Maillard في تغيرات في لون الثوم فحسب ، بل يتسبب أيضًا في مذاقه وقوامه. بفضله ، يكتسب الثوم الأسود الخصائص التالية :

  • يعتبر الكثيرون أن الثوم المسن معقد بشكل رائع في النكهة . ليس لديه طعم لاذع وقوي للثوم الخام. بدلاً من ذلك ، يقدم مزيجًا مثاليًا من النكهات الحلوة والكراميل والمالحة والبلسمية وبالطبع نكهات الثوم.
  • و لحم الثوم الأسود هو العطاء، على نحو سلس، ويؤدي إلى إحساس فريد ذوبان في الخاص بك بين الفم.

يرتبط طعم الثوم الأسود الأقل عدوانية ارتباطًا مباشرًا بمحتواه المنخفض من مركب الأليسين.

هل للثوم الأسود أيضًا خصائص صحية؟

يتساءل الكثيرون عما إذا كان الثوم الأسود له نفس الخصائص الصحية مثل الثوم الأبيض. على الرغم من أن الأدلة العلمية قد وجدت بعض الاختلافات ، يعتقد البعض أنها يمكن أن تكون مفيدة بنفس القدر ، بل وأكثر من ذلك.

بالعودة بالزمن إلى أصوله ، نرى أن الثوم الأسود كان ذا قيمة عالية منذ العصور القديمة لقيمته الطبية. في الواقع ، في أساطير الطاوية كان يعتقد أن الثوم الأسود يضمن الخلود. لكن ماذا يخبرنا العلم اليوم؟

الخصائص الصحية للثوم الأسود

نظرًا لأن الثوم الأسود لا يحتوي على كميات كبيرة من الأليسين ، مركب الكبريت الذي تُنسب إليه معظم خصائص الثوم ، فقد كان يُعتقد في البداية أن هذا المنتج لن يكون مفيدًا مثل الثوم الطازج. ومع ذلك ، فقد وجدت أبحاث أكثر شمولاً أنه أثناء تخمير الثوم ، يتحول الأليسين إلى مواد أخرى أكثر نشاطًا بيولوجيًا لجسمنا.

لقد لوحظ أن عملية الشيخوخة تؤدي إلى تحول الأليسين إلى مركبات أخرى مضادة للأكسدة (قلويدات ، فلافونويد). تؤدي هذه التغييرات في الخصائص الفيزيائية الكيميائية إلى زيادة النشاط الحيوي للثوم الأسود ، مقارنة بالثوم الأبيض الطازج.

وبالمثل ، أفاد الباحثون أن الثوم الأسود يحتوي على تركيزات عالية جدًا من S-Allyl-Cysteine (SAC) ، وهو مركب عضوي تمت دراسته على نطاق واسع ويبدو أن له تأثيرات إيجابية للغاية في الوقاية والعلاج من أمراض مثل مرض السكري والسرطان .

كونه مركب قابل للذوبان في الماء ، فإن S-Allyl-Cysteine ​​يمتص جيدًا في الجسم.

بشكل عام ، تشير الأدلة العلمية الحالية إلى أن الثوم الأسود له خصائص3 :

  • مضادات الأكسدة
  • مضاد لمرض السكر
  • مضاد للسرطان
  • يعمل كمضاد التهاب
  • مضاد الأرجية
  • مكافحة السمنة
  • كبد
  • منبهات المناعة

هذا هو السبب في أن استهلاكه اليومي أو المنتظم يمكن أن يكون له فوائد صحية ممتازة.

خصائص وفوائد تناول الثوم الأسود

1. محاربة الضرر التأكسدي في أجسامنا

كما ذكرنا سابقًا ، يؤدي تحول الأليسين أثناء عملية التخمير إلى ارتفاع نسبة مضادات الأكسدة في الثوم الأسود . لدرجة أنه يضاعف قوة مضادات الأكسدة للثوم الطازج. يمكن أن يكون تناول هذا النوع من الثوم بشكل منتظم مفيدًا جدًا في مكافحة أضرار الجذور الحرة ومنع تطور العديد من الأمراض.

2. يساعد على الوقاية من السرطان ومكافحته

هذه واحدة من أكثر الفوائد الواعدة للثوم الأسود. لقد لوحظ أنه بفضل محتواه من S-Allyl-Cysteine ​​، يمكن لهذا المنتج أن يفتح نافذة في علاج أنواع مختلفة من السرطان (سرطان الدم ، سرطان المعدة ، القولون ، الثدي ، سرطان الرئة). أفادت دراسات مختلفة أن المركبات الموجودة في الثوم الأسود لا يمكنها فقط منع نمو الخلايا السرطانية ، ولكن أيضًا تسبب موتها.

3. يساعد في السيطرة على مرض السكري

مثل الثوم الأبيض ، الثوم الأسود له نشاط مضاد لمرض السكر. تم الإبلاغ عن أن S-allyl cysteine ​​له تأثير خافض لسكر الدم من خلال تحفيز إنتاج الأنسولين ، وكذلك التدخل في امتصاص الجلوكوز من النظام الغذائي4 5 . هذا ، إلى جانب قدرته المضادة للأكسدة ، يجعل الثوم الأسود مكونًا موصى به بشدة لمرضى السكر.

4. مكافحة السمنة وتعزيز فقدان الوزن

تشير النتائج المختلفة إلى أن هذا النوع من الثوم يقدم فوائد عديدة عندما يتعلق الأمر بمكافحة السمنة. وقد أشار الباحثون إلى انخفاض ملحوظ في وزن الجسم ، الدهون في منطقة البطن ، الكوليسترول و مستويات الدهون الثلاثية . على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية ، إلا أنه يُعتقد أن تناول الثوم الأسود يمكن أن يكون مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو الذين يعانون من زيادة الوزن. ضع في اعتبارك أن السمنة عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض أخرى طويلة الأمد ، على سبيل المثال مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب ومشاكل الجهاز التنفسي والنقرس وأمراض الكبد.

5. يساعد على حماية صحة الكبد

يبدو أن القوة العالية المضادة للأكسدة للثوم الأسود تعزز وظيفة الكبد السليمة. مركباته تشجيع أكبر القضاء على السموم ، والشفاء من إصابات الكبد والوقاية من أمراض مثل الكبد الدهنية و أمراض الكبد المزمنة الناجمة عن تعاطي الكحول.

6. يوفر حماية مضادة للالتهابات للجسم

على الرغم من أن التأثير المضاد للالتهابات يبدو أكبر في الثوم الأبيض منه في الثوم الأسود ، إلا أنه يظهر أيضًا بعض القدرة على محاربة الالتهاب بشكل طبيعي . يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة من هذا النوع في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل والسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسرطان وغيرها.7 .

7. يعزز الوقاية من الحساسية

فائدة أخرى مثيرة للاهتمام تعزى إلى استهلاك هذا النوع من الثوم وهي تقليل مخاطر المعاناة من الحساسية. أفادت بعض الدراسات التي أجريت على القوارض أن إعطاء مستخلص أسيتات الإيثيل الذي تم الحصول عليه من الثوم الأسود يمنع إطلاق بعض العلامات الرئيسية ( بيتا هيكسوسامينيداز ، TNF-α ) المرتبطة باستجابات الحساسية.

8. يحمي صحة الأوعية الدموية

هناك بعض الأدلة على أن الثوم الأسود ، بفضل نشاطه القوي كمضاد للأكسدة ، يقلل من الإجهاد التأكسدي الذي يؤدي إلى التهاب الأوعية الدموية ، ويؤثر على الجدار الداخلي للأوعية الدموية ، ويسبب تصلب الشرايين ، وهو مرض مزمن يصيب الشرايين. وبالمثل ، يُعتقد أنه يمكن أن يساعد في منع خطر الإصابة بتجلط الأوردة العميقة . لا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لفهم وتقييم آليات العمل هذه.

كيف تستعمل الثوم الأسود؟

الخبر السار هو أن الثوم الأسود متعدد الاستخدامات مثل الثوم الطازج . يمكنك استخدامه في معظم وصفاتك. يمتزج قوامه الناعم والمضغ قليلاً ونكهته البلسمية الحلوة بشكل مثالي في الصلصات والخل وأطباق الجبن ومخللات اللحوم والبيتزا والمعكرونة والسلطات ، إلخ.

باستخدام الثوم الأسود المعتق

يمكن تخزين هذا النوع من الثوم في درجة حرارة الغرفة طالما كانت البصيلات في عبوة غير مفتوحة ، ولكن بمجرد فتحها يوصى بتخزينها في الثلاجة ( يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى شهر واحد ).

على الرغم من عدم وجود كمية يومية موصى بها ، إلا أن الحفاظ على استهلاك 2-3 بصيلات من الثوم الأسود يوميًا يمكن أن يكون كافيًا للاستمتاع بالنكهة الرائعة والحصول على أهم خصائصه.

تجدر الإشارة إلى أن بصيلات الثوم السوداء القديمة ليست الشكل الوحيد للاستهلاك الذي يجب مراعاته. يتوفر هذا النوع من الثوم حاليًا أيضًا في شكل مسحوق (كبسولات) وفي خلاصة. على الرغم من أنه يمكن استخدام هذه التركيبات كمكمل غذائي ، إلا أن تناول البصلة المخمرة غير المعالجة لا يزال الخيار الأفضل للاستفادة من فوائد الثوم الأسود .

هل يمكنني صنع الثوم الأسود في المنزل؟

نعم ، على الرغم من عدم وجود وصفة واحدة لصنع الثوم الأسود ، فإننا نقترح هنا نوعًا مختلفًا فعالاً لصنعه في المنزل.

سوف تحتاج إلى:

  • طباخ أرز
  • عدة رؤوس من الثوم الطازج (يجب أن تكون نوعية جيدة ويفضل أن تكون عضوية)

خطوات:

  1. الخطوة الأولى هي  إزالة الطبقات الخارجية من القشرة التي تغطي الثوم الطازج (طبقة واحدة أو طبقتين فقط) ؛ و المصابيح يجب أن تكون محمية بشكل جيد والأسنان متحدون تماما.
  2. غلفي رؤوس الثوم بورق الألمنيوم ، وضعيها داخل قدر الأرز وأغلقيها بغطاء.
  3. قم بتوصيل حلة الأرز بالكهرباء ولكن لا تضغط على زر “طهي”. فقط اتركه على خيار ” Keep Warm “. هذا هو. يوصى بكتابة التاريخ على قطعة من الشريط اللاصق وإلصاقه بغطاء الوعاء ؛ بهذه الطريقة ستكون قادرًا على تذكر متى بدأت عملية التخمير. ملاحظة : من المهم جدًا تجنب درجات الحرارة المرتفعة. خلاف ذلك ، لن يحدث تفاعل مايار وما ستحصل عليه هو الثوم المجفف أو المحروق. إذا أمكن ، ضع وعاء طهي الأرز في منطقة جيدة التهوية من المنزل.
  4. الآن عليك فقط  الانتظار لمدة 3 أسابيع على الأقل . هذا هو الجزء الصعب ، لكن تأكد من عدم قيام أي شخص بإزالة الغطاء أو فتحه خلال ذلك الوقت.
  5. بعد 21 يومًا ، يمكنك إيقاف تشغيل القدر وإزالة البصيلات والاستمتاع بالثوم الأسود اللذيذ محلي الصنع ، مع نكهة قوية وملمس كريمي. يمكنك تضمينها في العديد من الوصفات ، من أطباق الأرز والمعكرونة والصلصات والبيتزا واليخنات والشوربات والسلطات.

هل هناك موانع أو آثار جانبية؟

يعتبر هذا الموع من الثوم غذاء آمن للغالبية العظمى من الناس. نظرًا لكونه نوعًا أكثر اعتدالًا من الثوم ، يفضله الكثيرون كبديل للثوم الأبيض ، حيث لا يترك رائحة قوية في النفس أو يسبب تهيجًا في الجهاز الهضمي . ومع ذلك ، قد يتم بطلان استهلاكه أو يسبب آثارًا ضارة في بعض الحالات.

بشكل عام ، الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الذين لا يستطيعون تناول الثوم الأبيض يجب ألا يتناولوا الثوم الأسود. هو أيضا بطلان في الأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية في المستقبل القريب أو الذين خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا ؛ يمكن أن يزيد من خطر النزيف.

متى تتوقع الآثار الجانبية؟

  • في حالة الاستهلاك المفرط . يمكن أن تؤدي الجرعات الكبيرة من الثوم الأسود إلى زيادة الغازات والإسهال والقيء والحرقة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.
  • في حالة تفاعل الدواء . من المعروف أن الثوم يتفاعل مع بعض الأدوية ، وخاصة مضادات التخثر (زيادة خطر النزيف).

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

%d مدونون معجبون بهذه: