إذا كنت من محبي الخضار وخاصة جذر الشمندر ، فأنا أدعوك لمواصلة القراءة لمعرفة خصائصها الرئيسية ، وأنواع البنجر الموجودة ، والخصائص الغذائية ، والفوائد الصحية ، وخيارات الاستهلاك ، وكذلك الأسئلة الشائعة المتعلقة بزراعتها و تخزين.

ما هو البنجر؟

جذر الشمندر ، المعروف أيضًا باسم البنجر ، هو درنة جذور صالحة للأكل موطنها سواحل شمال إفريقيا وآسيا وأوروبا.

إنه غذاء مغذي للغاية ، يستخدم كعنصر في السلطات والشوربات والمخللات والكريمات والوجبات الخفيفة والحلويات. أكثر أنواع البنجر شيوعًا هو الأحمر الأرجواني ومتوسط ​​الحجم ، ولكن هناك بنجر بألوان عديدة ، بما في ذلك الذهبي والوردي والأحمر والأبيض والمخطط. يمكن أن يختلف قطرها من حجم الفجل إلى حجم البطاطس الكبيرة جدًا.

جذر الشمندر له نكهة حلوة وترابية تذكر بمذاق الذرة. بالإضافة إلى استخدامها في الغذاء ، فهي مصدر مهم للسكروز ، وبالتالي فهي تستخدم في صنع السكر المكرر في العديد من البلدان حول العالم.

الخصائص والبيانات ذات الأهمية

  • يُزرع البنجر منذ أكثر من 4000 عام (2000 قبل الميلاد) في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
  • النبات صالح للأكل بالكامل ، من الأوراق إلى الجذر.
  • في العصور القديمة ، لم يكن جذر الشمندر يستخدم كغذاء ، ولكن كدواء لعلاج الأوجاع والآلام الشائعة ، مثل الصداع وآلام الأسنان.
  • حاليًا هو منتج متعدد الاستخدامات لا يستخدم فقط كغذاء ، بل يستخدم أيضًا كمواد خام لصنع السكر وكغذاء للحيوانات.
  • تمت زراعة أكبر بنجر في العالم في المملكة المتحدة في عام 2001 ، ووزنه أكثر من 51 رطلاً.
  • أظهرت العديد من الدراسات أن المستويات العالية من مضادات الأكسدة والعوامل الفريدة المضادة للالتهابات الموجودة في البنجر تساهم في الوقاية من العديد من أنواع السرطان.

أنواع البنجر

ليس كل البنجر أرجواني أحمر اللون. هناك أصناف بأحجام وألوان مختلفة ، بما في ذلك البنجر الأصفر وحتى البنجر المخطط المذهل. اكتشف أدناه الخصائص الرئيسية لأنواع البنجر الأكثر شيوعًا:

  • البنجر الأحمر أو الأرجواني. هذه هي أكثر أنواع البنجر شيوعًا. لها نكهة ترابية حلوة ، وأكثر ما يميزها هو لونها الأحمر الخفيف. يمكن استخدامها بعدة طرق في المطبخ ، سواء كمكوّن في السلطات ، أو في الحساء ، أو في الحساء ، أو الخضار المقلية ، أو كريمات الخضار ، إلخ.
  • البنجر الذهبي. البنجر الذهبي أقل حلاوة من البنجر الأحمر. نكهتها أكثر اعتدالًا وأقل ترابية ، لكنها لا تزال خيارًا ممتازًا لإضافة لمسة من اللون إلى وجباتنا وسلطاتنا.
  • بنجر مخطط. يكون البنجر المخطط أو بنجر كيودجا مخططًا بشكل طبيعي ، وبعضها يحتوي على مزيج دقيق من الأصفر والبرتقالي ، بينما يتميز البعض الآخر بألوان زاهية من الأصفر والأحمر والقشدي. يتم استخدامها مثل أي بنجر آخر ، وللأسف فإن الخطوط غالبًا ما تتلاشى أو تختفي أثناء الطهي.
  • البنجر الصغير. يمكن أن يكون أي نوع من أنواع البنجر “بنجر صغير” ، حيث يتم حصاده من الحقل مسبقًا. تجعل الأوراق والسيقان الطرية إضافة شائعة جدًا لسلطات الخضار الطازجة.
  • بنجر السكر : بنجر السكر أو بنجر السكر يشبه اللفت أكثر من البنجر. لونه أبيض وله بنية مخروطية. تزرع هذه الدرنات عمومًا لأغراض تجارية فقط لإنتاج السكر ؛ حوالي 20٪ من إنتاج السكر في العالم يأتي من بنجر السكر و 80٪ الأخرى تأتي من قصب السكر.

الخصائص الغذائية للبنجر

 جذر الشمند جذر الشمندرر

جذر الشمندرمن الخضروات الجذرية ذات القيمة الغذائية العالية. إنها مصدر ممتاز للفيتامينات (فيتامين ج وفيتامين ب) والمعادن (حمض الفوليك والمنغنيز والحديد والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم).

كما أنها غنية بمضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية مثل الأنثوسيانين والكاروتينات واللوتين / زياكسانثين والجليسين والبيتين. فهي غنية بالألياف الغذائية وقليلة الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية ، ومع ذلك فهي تحتوي على أعلى نسبة من السكر في جميع الخضروات ، لذا فهي غنية  نسبيًا بالكربوهيدرات.

معلومات غذائية للبنجر (1 كوب أو 136 جرام):

  • السعرات الحرارية: 59
  • الدهون: 0.2 جرام
  • كوليسترول: 0 ملغ
  • صوديوم: 106 مليغرام (4٪)
  • البوتاسيوم: 442 ملي جرام (12٪)
  • الفوسفور: 45 ملغ
  • الكربوهيدرات: 13 جرام (4٪)
  • الألياف الغذائية: 3.8 جرام (15٪)
  • السكر: 9 جرام
  • البروتين: 2.2 جرام (4٪)
  • فيتامين أ: 45 وحدة دولية
  • فيتامين ج: 11٪
  • الكالسيوم: 2٪
  • الحديد: 6٪
  • فيتامين ب 6: 5٪
  • المغنيسيوم: 7٪

ما هو جذر الشمندر؟ الفوائد والاستخدامات

تشمل الفوائد الصحيةاجذر الشمندر ما يلي:

  • يساعد في خفض ضغط الدم : يحتوي البنجر على نسبة وفيرة من البوتاسيوم وبعض النترات التي لها خاصية التحول إلى أكسيد النيتريك بمجرد دخولها الجسم. يساعد أكسيد النيتريك والبوتاسيوم على استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية ، مما يخفض ضغط الدم ويمنع ارتفاع ضغط الدم. أظهرت دراسة من جمعية القلب الأمريكية أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يلاحظوا انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم الانقباضي إذا شربوا 250 مل من عصير جذر الشمندر يوميًا كجزء من نظامهم الغذائي.1
  • يعزز إزالة السموم من الكبد. يحفز البيتين الموجود في البنجر وظائف الكبد ، بينما يساعد البكتين (الألياف القابلة للذوبان في الماء) على إزالة السموم من الكبد. حسب هذه الدراسة2 ، الاستهلاك المنتظم للبنجر يساعد في شفاء أمراض الكبد ويمكن أن يعكس الكبد الدهني.
  • يمنع فقر الدم. يحتوي البنجر الأحمر على كمية كبيرة من الحديد ، مما يساعد على منع فقر الدم ويزيد من تجديد خلايا الدم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مساهمته بفيتامين سي تعزز امتصاص الجسم لهذا الحديد. لا شك أنه من الخضروات التي يجب تضمينها في نظامك الغذائي.
  • يساعد في الوقاية من السرطان. بعض التحقيقات كشف رقم 3 أن جذر الشمندر مفيد للوقاية من سرطان الجلد والرئة والقولون لاحتوائه على مادة البيتايسانين وهي صبغة تقاوم نمو الخلايا السرطانية. في الواقع ، لوحظ أن عصير البنجر يمنع الطفرات الخلوية التي تسببها النترات التي تعمل كمواد حافظة في اللحوم.
  • يحسن صحة القلب. البيتين الموجود في جذر الشمندر هو مركب حيوي قوي يساعد على تقليل مستويات الهوموسيستين في الجسم.4  يمكن أن تسبب المستويات العالية من الهوموسيستين مشاكل في القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. وبالمثل ، فإن الألياف الموجودة في البنجر تقلل من الدهون الثلاثية وتزيل الكوليسترول الضار LDL (الضار).
  • يزيد من القدرة على التحمل  ومستويات الطاقة . يحسن شرب عصير البنجر الأداء البدني لدى الأشخاص ، وخاصة العدائين والسباحين وراكبي الدراجات ، من خلال زيادة استهلاكهم للأكسجين بنسبة تصل إلى 16٪.5 كما أنه يوفر الطاقة اللازمة للأنشطة الرياضية لفترات طويلة بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات.
  • يعزز صحة الدماغ. مع تقدم الناس في العمر ، يتناقص تدفق الدم إلى الدماغ ، مما يتسبب في انخفاض القدرة المعرفية. من المعروف أن البنجر يحسن المرونة العصبية للدماغ بفضل محتواه من النترات. تساعد هذه المركبات على زيادة أكسجة القشرة الحركية الجسدية ، وهي منطقة من الدماغ غالبًا ما تتأثر في المراحل المبكرة من الخرف.6
  • يعمل كمنشط جنسي. مثل الخضروات الأخرى ، تم استخدام هذه الدرنة كمنشط طبيعي أو كمنشط جنسي لآلاف السنين. يبدو أن البورون ، وهو معدن وفير في البنجر ، قادر على زيادة إنتاجنا للهرمونات الجنسية ، وزيادة الرغبة الجنسية ، وتحسين حركة الحيوانات المنوية ، وتعزيز الخصوبة.
  • يعزز إزالة السموم من الدم. يعمل البيتين الموجود في البنجر على تعزيز التطهير الطبيعي للكبد ، وهذا بدوره يساعد على إزالة السموم من الدم.
  • يمنع العيوب الخلقية. يمكن أن يؤدي نقص حمض الفوليك إلى عيوب خلقية مختلفة.7 كونه غنيًا بفيتامينات ب وحمض الفوليك ، يمكن أن يكون البنجر غذاءً جيدًا جدًا أثناء الحمل لدعم النمو الطبيعي للطفل.
  • يعززون فقدان الوزن. يمكن أن تساعدك الألياف وبعض العناصر الغذائية (المغنيسيوم والبوتاسيوم) في البنجر على إنقاص الوزن. فهي لا تعزز فقط إزالة السموم من الجسم وتحارب احتباس السوائل ، ولكنها أيضًا تسرع عملية الأيض والحرق الطبيعي للدهون. ملحوظة: نظرًا لأن البنجر يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فلا يوصى باستهلاكه بشكل مفرط.
  • يقوي جهاز المناعة. يعتبر الشمندر مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، الذي يحفز نشاط خلايا الدم البيضاء ويقوي مناعتنا ضد الالتهابات الفيروسية والبكتيرية والفطرية والأولية. يضاف إلى ذلك الإمداد الصحي بفيتامينات ب ومضادات الأكسدة القوية.
  • يقلل من التنكس البقعي. يساعد بيتا كاروتين (نوع من فيتامين أ) الموجود في جذر الشمندر على تقليل أو إبطاء التنكس البقعي في العين نتيجة الجذور الحرة وعملية الشيخوخة المبكرة.8
  • يقلل من هشاشة الشعيرات الدموية. تساعد مركبات الفلافونويد وفيتامين ج في الحفاظ على بنية الشعيرات الدموية ، وهي أصغر الأوعية الدموية في الجسم.9
  • يعزز صحة العظام. تساعد بعض المعادن الموجودة في البنجر ، مثل البورون والنحاس والمغنيسيوم ، على نمو العظام بشكل طبيعي وزيادة التمثيل الغذائي للعظام. من ناحية أخرى ، يساعد البوتاسيوم في الحفاظ على الكالسيوم داخل الجسم ويقلل من فقدانه عن طريق البول.

كيف تستهلك جذر الشمندر؟

يمكن تناول البنجر بعدة طرق ، فقط تأكد من إزالة الجلد الرقيق قبل تناوله.

  • السلطات والشوربات – يمكن تقطيع جذر الشمندر إلى شرائح أو مبشور لإضافته إلى السلطة ؛ لهذا يفضل البعض طهيه والبعض الآخر يأكله نيئًا بعد تقشيره مباشرة. يمكن أيضًا إضافته كعنصر إضافي إلى الحساء.
  • جذر الشمندر المحمص أو المطهو ​​على البخار : يمكن تحميصه بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح مع خضروات أخرى.
  • مخلل البنجر : يمكنك عمل مخلل جذر الشمندر محلي الصنع باستخدام الخل.
  • عصير البنجر : لعمل عصير البنجر ، عليك فقط إضافة قطع من الدرنة في الخلاط ، مع إضافة خضروات أو فواكه أخرى (جزر ، تفاح ، خيار) ، إضافة الماء ومزجها حتى الحصول على القوام المطلوب للعصير.
  • البنجر الأخضر – يمكن استخدام خضار البنجر الطازج كزينة أو في السلطات.
  • الحلويات : يشيع استخدام الشمندر في كعكات الشوكولاتة ووصفات الحلوى النباتية الأخرى ، حيث يمتزج جيدًا ويضيف نكهة أعمق.

وصفة سلطة جذر الشمندر:

آثار جانبية

(اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الكامل)

  • البول والبراز الوردي – يمكن أن يتسبب البنجر الأحمر في ظهور لون وردي في البول والبراز ، لكن هذا مؤقت وغير ضار تمامًا.
  • حصى الكلى : تحتوي على أكسالات ، الاستهلاك المفرط لجذر الشمندر يمكن أن يسبب حصوات الكلى والمثانة.
  • الحساسية : يصاب بعض الناس بطفح جلدي أو خلايا أو حكة أو قشعريرة عند تناول جذر الشمندر.
  • انخفاض ضغط الدم : نظرًا لقدرته على خفض ضغط الدم ، يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية ضغط الدم توخي الحذر عند تناوله.
  • طفرات السكر في الدم : البنجر غني بالسكر ومؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع نسبيًا ، وبالتالي فإن استهلاكه المفرط يمكن أن يتسبب في ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الدم.
  • الحمل : قد تكون بعض النساء الحوامل حساسة لمستويات النترات العالية في هذه الدرنات.
  • انتفاخ البطن : يمكن تناول جذر الشمندر الكثير من تسبب عسر الهضم، واضطراب في المعدة، براز رخو، وانتفاخ البطن بسبب ارتفاع محتوى الألياف الخاصة بهم.

اترك تعليقًا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

%d مدونون معجبون بهذه: